千层蛋糕（Mille Crêpes）的历史非常有趣，它并不是某个古老王室的传统秘方，而是一个“法国基因、日本孵化、风靡全球”的现代甜点传奇。它的名字源于法语，“Mille” 意为“千”，“Crêpes” 指的是法国传统的“可丽饼”。虽然叫千层，但标准的千层蛋糕通常由 20 到 25 层薄如纸张的可丽饼与细腻的奶油交替叠出。

我们可以把千层蛋糕的诞生与演变划分为三个关键阶段：

1. 基因奠定：法国的可丽饼传统千层蛋糕的基础是法国可丽饼（Crêpe），它起源于法国西北部的布列塔尼半岛（Brittany）。法国人有吃可丽饼的传统节日——圣烛节（La Chandeleur）。在传统的法式吃法中，人们也会把几张可丽饼叠在一起，抹上果酱或巧克力酱切着吃（被称为 Gâteau de Crêpes），但这只是家庭式的家常吃法，里面夹的是果酱，而且层数较少，并不是现代我们吃到的那种夹着厚厚轻盈奶油、冷藏定型的精致蛋糕。

2. 真正诞生：日本主厨的现代改良现代意义上的“千层蛋糕”（特指由数十层极薄饼皮和轻盈的卡士达/鲜奶油组合，并作为冷藏高级甜点销售）其实诞生于 1980 年代的日本。当时，日本东京麻布十番有一家著名的西点店 Paper Moon（由主厨Kazuko Emy经营）。主厨为了追求一种既有法式风情、又符合亚洲人清淡口味的甜点，创新地将法式可丽饼改良得极薄，并创造性地加入了大量当时在日本非常流行的新鲜打发鲜奶油（Fresh Cream）和卡士达酱。为了防止多层湿润的奶油导致饼皮变软塌陷，日本糕点师在工艺上做了极大的技术突破（包括精确控制饼皮的含水量、奶油的打发硬度以及冷藏定型技术）。这种层层分明、入口即化的“Mille Crêpes”一经推出便在日本引发了长达数年的甜点狂潮。

3. 全球风靡：纽约 Lady M 的推波助澜让千层蛋糕从亚洲走向世界顶级甜点殿堂的，是大家熟知的 Lady M。2001年，日美混血的 Ken Romaniszyn 创立了 Lady M。他将日本这种精细的千层蛋糕制作工艺带到了美国纽约，并进行了高端化的品牌包装。Lady M 坚持每家店的千层蛋糕必须保证至少 20 层饼皮，顶部斜切并覆上诱人的焦糖。《纽约杂志》曾将其评为“美国十大蛋糕”之一。

随后，千层蛋糕的风潮通过纽约席卷全球，并衍生出了抹茶、巧克力、榴莲、芒果等无数种符合本土化口味的创新风味。

烘焙冷知识：很多人容易把 千层蛋糕（Mille Crêpes） 和 法式千层酥（Mille-feuille / 拿破仑蛋糕） 搞混。

千层蛋糕：使用的是煎熟的软质可丽饼皮，口感柔软、细腻、湿润、入口即化。

千层酥（拿破仑）：使用的是裹油折叠烘烤出来的酥皮（Puff Pastry），口感是酥脆、层层掉渣的。两者的制作工艺和设备完全不同。